八宝鱼生

2019-09-09 16:10:57

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龙川县田心八宝鱼生,千年传承至今,一大特色,一个传递乡土文化的鲜活载体,非常值得品尝。吃八宝鱼生首选2斤左右的鱼为好,因为这样大小的鱼肉最为清甜爽口。鱼生,田心人的叫法很多也很特别,有:“鱼生”,“剥皮”,“扯皮”等等。

千年古县,多彩龙川,农耕田缘,童话小镇。广东省河源市龙川县田心镇田北村是千年传统农业古村,革命苏区。田北村山田秀色,十里稻香风光美如画,千年传统美食八宝鱼生让人垂涎三尺,桃花李花油菜花“花田花地”,名副其实的世外桃源。2015年田心镇田北村经国务院扶贫办,国家旅游局,省市县旅游局遴选被评定为全国旅游扶贫试点村,由广州农夫旅游规划设计公司设计团队对口帮扶。

广东龙川县田心镇人,世代以来都有吃鱼生的传统和习惯,素有“鱼生文化发源地”之称。这里几乎家家有鱼塘,户户都养鱼。鱼从小到大都吃草。而且还将鱼塘建设在有来回水的地方。鱼塘一般一年清理一次,并用石灰消毒。因此卫生条件既好,又无污染。

鱼生制作与科普:

鱼生的制作过程。先将塘里的鱼放在水池或水缸里,养一段时间后,再一条条地来烹制。

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首先将鱼剖开,将内脏去掉后洗干净,再次是鱼剥皮去骨,然后用干净的新毛巾将鱼肉的水分吸干,最后把去骨后的鱼肉切成片。若一时吃不完,去骨后未切片的鱼肉,应放在通风处,天气太热时,还应用风扇吹着,以便边吃边切。

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餐具应高温消毒。吃鱼生对卫生要求很高,所以餐具必须严格消毒,有消毒柜的最好将盆、碗、筷、汤匙、酒杯等消毒好,无消毒柜的应用开水对餐具消毒。

鱼生配料和吃法:

田心人吃鱼生叫“八宝鱼生”。因此,配料也就由八种菜料构成。

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1、把适量的茶油或正宗花生油倒进消毒后的盆里,再将切好的鱼生放在里面。

2、将蒜头捣碎。

3、将鱼生草切碎。

4、将芝麻炒熟。

5、将姜切成丝。

6、将花生米炒熟或用油炸熟。

7、将粉丝炸熟。

8、盐适量。

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吃的时候,各自用汤匙把鱼片和准备好的配料少量地混合在一起,这样吃起来,使人感到越吃越想吃。

吃鱼生时,最好喝点酒,因为蒜头、鱼生草、酒都是杀菌的。吃鱼生吃到七八成饱就行了,这样会让人感到吃了还想吃。