龙川酿豆腐

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酿豆腐是龙川客家人生活中常吃的小吃。酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,逢年过节,东江人便想出了酿豆腐的吃法。

特点:

汤汁香浓 嫩香可口 原煲上席。

用料:

去皮上肉6两,鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2斤、清水2两,花生油3两。

制作:

1、将上肉切成料,加入鱼肉茸,调味拌挞至起胶成肉馅;

2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分,宽1.5公分小洞,把肉馅酿入小洞内;

3、猛火烧镬,把豆腐逐块排放入煎镬内,慢火煎至金黄色,放入二汤,调味,放入左口鱼沬焖熟,调入老抽,逐块排放在碟,淋上芡汁,撒上葱花即成。